Omenakookospiirakka

Erittäin kuohkean ja suositeltavan makuista. Kookos ei kauheasti maistunut läpi.

100 g voita/margariinia
1 dl sokeria
1 muna
1,5 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilijasokeria
1 dl kookoskermaa

Täyte:
6 dl omenalohkoja
1 dl kookoshiutaleita

Päälle:
1 dl kookoskermaa
1 muna
0,5 dl sokeria
1 tl vanilijasokeria

1. Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää muna. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vanilijasokeri keskenään, lisää taikinaan. Lisää kookoskerma ja sekoita tasaiseksi.
2. Voitele vuoka ja levitä löysähkö taikina vuokaan.
3. Sekoita kookoshiutaleet omenanlohkojen joukkoon ja ripottele seos taikinan pinnalle. Paista 200 asteessa n. 15 min.
4. Sekoita muna, kookoskerma, sokeri ja vanilijasokeri. Levitä puolikypsän piiraan päälle. Jatka kypsentämistä vielä 15 min.